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浅述重庆火锅的文化根基

2020-07-07

重庆,古称巴,自古以来就是我国的西南重镇。先民巴人在 这块土地上创造了个性鲜明的巴文化。

(-)气势恢宏的“巴渝舞”

三千多年以前,巴渝大地上就有了巴人活动的足迹,这个滨 水而居,主要以渔猎为生的民族,以强悍善战著称。《华阳国志•巴志》称巴人“勇猛、剽悍、善战、能歌善舞”。巴人祖先起源于湖南北部洞庭湖一带,以后迁往江汉平原,再西 移至重庆地区和大巴山与汉水之间,历史上曾定都丰都、合川、 阅中。为了争夺土地等资源,巴人曾多次与中原王朝、周边部落 和临近的楚交战。在长期的征战中,他们将生活中积累的歌舞编 排成整齐的军歌军舞,以其雄浑庞大的气势慑服对手。在周武王 伐纣时,招募的巴人组成军队,充当前锋,冲锋陷阵,锐不可 当,立下赫赫战功。而巴人阵前气势刚猛庞大的巴渝舞,更让敌 方胆战心惊,功不可没。站在今天的角度来看待巴渝舞,应该是巴人在与险恶的自然 斗争中,与其他部族争战中创造出来的一种揉和了歌舞与武术格 斗在内的军体项目,它不是一种动作舒缓优美的表演项目,而是 集中力量凸显实力的战斗性动作。我们可以想象一下,一群剽悍 的男人喊着整齐的口号,以强劲的手势步伐排山倒海般逼向敌人 时,在冷兵器时代,那踏起的漫天征尘是怎样的气吞山河!巴渝舞刚劲的风格除了说明巴人的勇猛刚强之外,其在敌我 双方交战中给予对手的强大的心理震慑战术也说明了巴人的智慧 和计谋。《后汉书•巴郡南蛮传》就记载了巴人的有勇有谋,其中 说到巴人先祖有巴氏、樊氏、暉氏、相氏、郑氏五个部落,准备 搞部落联盟。在推举部落首领时,他们商定了两个选举办法,一 是看谁能将短剑掷出正中半山腰的石穴,二是看谁能乘陶船于江 中而不沉,胜者为首领。结果巴氏年轻的务相两次均获胜,作了 五个部落的首领。巴人生存的自然环境是恶劣的,周边又有强国环伺,汰弱胜 强,其民风的剽悍是这种环境的自然选择和需要。今天黔江地区 土家族的摆手舞,节奏明快,人数有时多达上千人,场面极为壮 观,据称它来源于巴渝舞。从这里,我们可以想象一下遥远的当 年巴渝舞的盛况。

(二)忠贞爱国的巴蔓子精神

据《华阳国志•巴志》记载,公元前4世纪,巴国发生内乱,将军蔓子请楚国出兵帮忙镇压叛乱,并答应事后割让三座城池表 示感谢。由于有楚兵相助,巴国叛乱很快被平定了,但是巴蔓子 不愿意看到国家残破的景象发生,于是不想割让城池,为了兑现 承诺,遂自刎,并派人将头送给楚王谢罪,楚王大为震动,将他 的头以上卿之礼厚葬。巴蔓子刎头留城的故事,体现了巴渝儿女 宁死不屈的高风亮节,巴人的刚烈可见一斑。巴蔓子忠贞爱国的 英雄主义精神在重庆从来就没有中断过,重庆这座城市也从来就 没有缺过英雄。重庆远郊有座城市叫合川,合川有座钓鱼城。公元13世纪, 当蒙古大军的铁骑横扫欧亚大陆时,却在合川遭到了当地军民的 顽强抵抗。一个江边小小的山寨城堡,与蒙古10万大军对峙长 达36年,激战200多次,谱写了中外战争史上罕见的以弱胜强 的战例,被誉为“上帝折鞭之处”。明朝末年石柱地区土家族女将军秦良玉,带兵转战长城内 外,大江南北,戎马一生,战功卓著,堪称古今中外第一位巾帼 豪杰。近代随着巴渝地区的日益开放,成就了 -大批有为的英雄人 物,为中华民族的振兴做出了巨大贡献。年轻的邹容,自称“革 命军中马前卒”,以一篇《革命军》发出了巴渝儿女激情的呐喊。 赵世炎、杨阍公是中共早期的领袖人物。邓小平的故乡广安属于 古巴渝地区。中华人民共和国的十大元帅中有几位都出于古巴国 所属地域,刘伯承、聂荣臻元帅和原国家主席杨尚昆的故乡直接 属于今天重庆的范围。自古就有“巴将蜀相”的说法,从重庆走出的巴渝儿女将星 闪耀,是对这个说法zui好的注释。渣滓洞、白公馆的众英烈们, 更使巴国英雄主义精神浩气长存。

(三)不怕辣的英雄气质

辣,是重庆火锅的显著标志。很多外地人初尝重庆火锅,往 往被辣得眼泪直流,浑身冒汗,辣得像有千根钢针在刺头部,似在受折磨,如炼狱一般。而重庆人对辣已经习以为常,几天不吃 辣椒,心里便觉得空荡荡的。那种个儿小头部尖的朝天椒,堪称 辣椒中的顶 级辣物,辣味之 王,重庆人往往是在火锅汤汁中整瓢 地放,那种红浪翻滚,辣气冲天的刚猛豪放之势与巴人的刚烈以 及“尚滋味,好辛香”的饮食之风是有传承和发扬关系的。辣于 诸味之中,俨然王者,豪气万丈,烈性的辣,烈性的巴文化,也 只有巴文化的土壤才能催生出像重庆火锅这样辣得霸道、辣得酣 畅淋滴的饮食了。曾经有伟人戏言“怕辣的不革命”,虽是戏言, 但巴文化的刚猛与辣在本质上倒是辉映的,那种傲视百味的王者 气象的辣不正是巴渝儿女英雄主义精神的写照吗?

(四)重庆火锅的文化传播性

重庆历史上曾多次接纳外地移民,远的有“湖广填四川”, 近的有抗战时期大量移民的涌入。许多移民zui初对着一锅满是辣 椒的火锅,极为惧怕,后来是尝试,之后是喜爱,至今还有抗战 时住在重庆后来移居台湾的老人念念不忘山城的火锅。现在,重 庆火锅已进军北京、上海等地的高档酒楼,从表面上看是重庆火 锅这种饮食方式被当地人接受,其实质是一种文化的交流与传 播。外地人在接受火锅的同时,也开始了解并逐渐认知火锅输出 地的文化与生活方式,并慢慢理解和接受个性鲜明的巴渝文化。 而重庆火锅的这种文化传播性,反映的是巴文化的外向型特征。 重庆虽处于西南内陆腹地,偏于一隅,但巴渝儿女并不甘愿处于 封闭状态中,有着迫切的交流愿望,重庆火锅所到之处,应该就 是巴渝文化传播之所。

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