×

关注微信公众号

在线咨询 百度商桥咨询 在线加盟申请

销售热线 13308393563

加盟热线023-42855557

在线商城

加盟热线023-42855557

销售热线13308393563

在线商城

燕之娇动态

返回首页 公司新闻行业动态新闻资讯

营养的火锅底料

2020-08-20

从火锅的发展历程看,人们对它的研究从未停止过。特别是 近年来,不少人对火锅的营养问题十分关心,一些专家学者也对 此作了研究,提出了不少建议,如传统的火锅烹调方法和汤卤在 高温作用下,其原料、调料等的化学成分发生了什么变化等。因 此,弄清和了解火锅的基本营养成分和特点,对火锅的发展和经 营有一定的促进作用。

通过对现有火锅的品种进行具体分析,并结合其原料、调料 及汤卤特点,火锅的营养特点有以下两个方面。

1.初步达到了营养搭配相对平衡

火锅发展到今天,品种众多,用料丰富,荤素搭配合理,因 而营养搭配相对平衡。过去的传统火锅形式比较单一,荤素原料 品种少。因此在营养上存在着失衡的问题。今天的火锅,其原料 已更加广泛,应有尽有,并出现了传统品种火锅、药膳火锅、创 新火锅等各大类,为人们提供了多种营养素。如素菜品种的增 加,使火锅的营养日益趋于合理。

从一般营养素角度来看,家禽畜肉中含的大量蛋白质,各种 内脏含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素K及各种微量元 素和矿物质等;海鲜中的鱼虾、贝类所含的蛋白质很多,还有许 多微量元素,如锭、碘、锌等,为人体所必需;山珍菌类中含有 丰富的维生素和胡萝卜素、硫胺素、烟酸等,对人体也有特殊作 用,这些含有丰富营养素的菜肴,保证了食客的不同口味和需 求,也满足了食客日益增长的营养需求。从火锅烹调过程看,其独特的涮、烫、炖多种烹调方法的结 合,也为其丰富的营养提供了保证。从火锅的制作过程看,涮与 烫可以保持原料的嫩脆,在短时间内成熟,保证了原料的营养不 受破坏,如绿叶菜中的维生素C和叶绿素损失较少;肉片中的 胶原蛋白结构不易破坏,可以满足人体的需求。红汤、清汤中的 营养素更加丰富。据研究,火锅汤中的营养素有几十种之多,尤 以蛋白质为多。因此,从火锅的制作过程看,其营养素也满足了 人体的营养需求,符合平衡膳食的原则。

再从配食看,火锅也为人体的平衡营养提供了辅助作用。如 丰富的小吃、酒水可以满足人体的营养素需求。又如小吃中的水 饺、面食、米饭等为人们提供了丰富的淀粉、膳食纤维、无机盐 等,对缓解肠胃消化不良有一定的作用。总之,从火锅的烹调过程、原料准备及丰富的配食看,只要 合理使用,足以满足人体的基本营养素的需求。

2.从火锅品种看,不同的火锅对人体的营养作用各异

对于火锅的分类,不同的标准有不同的分法。传统火锅、药 膳火锅、创新火锅等,其营养功效各有特点。传统火锅除满足人 体的基本营养外,其食疗功能十分明显,一些小的疾病,如感冒 寒冷之症,吃一顿火锅,喝一些汤,症状可以减轻和缓解,这是 已经被证明了的;一些身体虚弱的人,通过食用火锅得到康复, 恢复功能也是有重要作用的。一些肠胃不适、消化不良的患者, 食用火锅之后胃口大开,食欲得到加强,也是明显的例证。药膳火锅是中国传统药膳同火锅相结合而形成的,它利用中 国传统医学的原理,将治病与防病、满足口腹结合起来,深得人 们的喜爱。从其来源看,有传统药膳演变而来的;有传统火锅同 中药结合而来的;有滋补汤菜变化而来的。在营养上,克服了传 统火锅伤津耗液、燥热渴烦的弊病,既保持了传统火锅的风味特 色,又让人感到舒适可口,其功能有补肾壮阳、益气养血、滋补 肝肾、润肺健脾等多种。如养肾健脾的砂仁鲫鱼火锅、增强免疫力和滋补阳肾的虫草鸡火锅,补气补血养颜的归苗鸡火锅等,其 营养功能不仅符合传统医学观点,而且同现代医学的营养原理也 是相吻合的。如药膳火锅中选用的药材和原料,其营养作用是十分明显 的。如“天麻鱼头”火锅中,天麻含有天元麻素、维生素A、 糖质等,加上鱼头含有丰富的氨基酸物质,对大脑的补益作用十 分明显,并有镇静、祛风湿之效果;“人参鸡”火锅中的名贵药 材人参,含有人参皂背、人参酸、挥发油、糖类、胆碱、烟酸、 多种维生素等,可加强大脑皮层的兴奋过程,同时也能加强抑制 过程,提高脑力劳动的工作效力,可以增强机体对有害刺激物的 抵抗力,提高抗疲劳能力,有强心及促进造血功能的作用,对性 功能也有促进作用;又如当归鸡火锅,是妇女的营养佳品,从营 养成分上看,当归含有挥发油、蔗糖、维生素02、维生素A、 棕桐酸、硬脂酸、亚油酸等,具有调节子宫收缩、保肝等作用, 还可以补充维生素E,是妇女常见的滋补佳肴。从创新火锅看,近年来出现的创新火锅更加注重其营养价 值,从用料、制法、味碟等方面均体现了营养特点。如在原料上 突出利用来源于大自然的无污染、无公害的绿色食品为主;在制 法上更加讲究,用具上独 具一格,釆用陶器、砂锅等,更能保持 其营养成分;在味碟上讲究配合,如用果汁、甘蔗汁等。使这种 火锅的营养更加合理,达到滋补的效果,代表品种冷锅系列、甘 蔗鱼等均体现了营养独 具的特点。

此外,一些宴会上的小火锅、汤锅的营养更是丰富,各有特 色,可以满足人体的不同需求。

在火锅调味时,釆用的是动植物油脂混合使用的方法。在使 用过程中,还讲究区分各种油脂的不同特点。牛油与菜子油或色 拉油混合,主要用于煽炒火锅底料;香油用于调制火锅味碟;•鸡 油主要用于清汤火锅中;含有丰富油脂的猪肾、猪蹄、牛骨等, 用来熬制毛汤。这些不同油脂的混合使用,基本构成了油脂中各种脂肪酸搭配的较佳比例,可以使人体的脂肪种类和含量达到平 衡。火锅中使用的各种调味品,其营养功效十分独特。花椒祛 湿、驱虫、去风,陈皮的开胃去痈,大蒜的杀菌与消炎等功效, 对人体也十分有益。

此外,火锅的营养功能同其内涵也十分密切。因为火锅作为 一种美食形式,除了满足人们的正常生理需要外,保证营养功能 是其另一重要特点。火锅的营养特点与季节十分有关,因此,不 同的季节要用不同的火锅品种。在冬季,火锅市场火暴兴隆,这 是除了与季节、气温有关以外,还因为秋冬季是人体进补的zui佳 季节。经过一个夏天的能量消耗,人体需要大量的营养来进行补 充,以准备度过寒冷而漫长的冬季。怎么进补,渠道很多,方法 也多样。俗话说:“药补不如食补”、“秋冬养阴”,因此,吃火 锅便成为人们秋冬进补的首 选形式。这也是火锅极具生命力和日 趋火暴的原因之一吧。

火锅,特别是自助火锅,集中体现了《黄帝内经》的精髓, 将秋冬季进补的各种食物用锅一煮,调理酸、甜、苦、辣、咸, 不但为身体提供大量的维生素、蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化 合物等营养成分,而且从医学的角度来看,火锅的性味辛温,具 有温中助阳,驱寒祛湿、活血祛风、行气止痛、促进血液循环、 兴奋中枢神经等功效。

总之,火锅的营养素以汤卤、味碟、原料之中,能起到营 养、保健、祛病的作用,这也正是火锅经久不衰、颇受欢迎、显 示出强大生命力的原因之一。

Work with us

加入我们也许您就是我们一直要找的那个人,这里会提供无数的机会和实现价值的平台。
EMAIL:2519329421@qq.com

扫一扫,关注我们微信

Welcome to Yan Zhijiao

欢迎来到重庆市燕之娇食品有限公司官网!重庆市燕之娇食品有限公司始创于1998年,坐落于重庆市合川区思居生态创业园,建筑面积5000平方米。为让巴蜀以外的消费者充分品味深厚的巴蜀火锅文化,已研发并生产、销售“蜀香辣”、“渝麻辣”、“厨艺大咖”火锅底料专利产品。 EMAIL:2519329421@qq.com

Call me

加盟热线023-42855557

销售热线13308393563

地址重庆市合川区思居工业园区

copyright © 2020 重庆市燕之娇食品有限公司 all rights reserved.
技术支持:重庆网站建设