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码头文化与重庆火锅的渊源

2021-01-06

重庆地处长江、嘉陵江两条大河汇合之处,是西南水运的枢 纽,川江上zui大的码头。这里常常千帆汇集,舟楫如梭,是长江 上游人流、物流的要冲地带。码头汇集了大批东去西来,北至南 归的各色人等,这里酒肆、饭馆、茶楼和旅舍林立,热闹而繁 华。繁华的码头,孕育了独特的码头文化。

1.小酒馆

小酒馆里展示的常常是码头文化粗豪的一面。昔日的磁器口、千厮门和朝天门等码头,酒馆众多。这些酒 馆门脸不大,设施简陋,往往就几张方桌,几根长条木凳,酒食 也简单。除了土酒之外,就是咸鸭蛋、炒胡豆、油酥花生米及凉 拌黄瓜、茄子之类的家常小菜,因得码头之利,生意也还红火。 船工、水手、行商、贩夫、走卒等常光顾这里,一来歇意,二是 解乏,端起土碗,就几口小菜,品几两土酒,摆摆市井风闻趣 事,说说生活酸甜苦辣。在小酒馆喝酒,是非常随意的,有的人 沽得二三两土酒,端起碗来几大口就喝完了。有的喝两口,就脸 红耳热,或高声谈笑,猜拳行令,声如狼嗥,或胡言乱语,烂醉 骂娘,当然还有借酒发疯的。一走进这里,粗豪的码头文化气息 扑面而来。

2.茶馆

重庆人性好自由与闲散,品茶与闲聊往往互相依存,于是茶 馆便应运而生。过去码头岸边,街头巷尾,到处都是茶馆。重庆 人泡茶馆,喝的一般是沱茶,喝着酣醪的茶水,不分高低贵贱杂 处一室,老少同桌,搞得茶馆常常是人声鼎沸,杯盘狼藉,喝茶 也要喝出个热闹气氛,重庆人确实不一样。昔日的重庆茶馆,既是消闲场所,也是三教九流聚集的地 方。我们常常在香港影视片中看到这样的场面,当江湖人物发生 纠纷时,往往是在中间人的安排下,几帮人马聚在茶楼,几番交 涉之后,如果一方敬茶,另一方喝了,他们之间的恩怨也就了结 了。重庆过去的茶馆,也往往是“袍哥”等江湖帮会解决争端恩 怨的地方,也是帮会成员聚会散布消息的场所。从茶馆这里,我 们可以感受到码头文化浓烈的江湖味道,草莽气息浓厚。

3.豆花饭

码头上下力人甚多,终日辛劳,却挣不了几个钱,于是在饮食选择方面,求的是实惠,图的是温饱;豆花饭便是极受下力人 欢迎的价廉物美的一种饮食。过去的重庆水码头,打着“河水豆花”招牌的小饭馆到处都 是。生铁大锅里煮着一锅雪白的豆花,然后再卖点烧白、红烧肥 肠、粉蒸杂碎之类。苦力们来这里,点一碗豆花,蘸着放了点小 葱的辣椒油碟,就着几大碗白米干饭,吃得香喷喷的,还花不了 几个钱,实惠之极。若是太馋了,再来一碗咸菜蒸烧白,那种肥 中夹带一点瘦的三线猪肉切得又薄又大,蒸得糯滋滋的,入口即 化,既不油腻又解馋。豆花饭曾让多少苦力吃得浑身是劲,吃得 心满意足,吃得又是那么的享受。困苦艰辛的生活中,有豆花饭 相伴的日子也显得是那么的香甜。知足者常乐,在这些勤劳朴实 的苦力们身上,我们看到的是巴渝儿女乐观的生活态度和质朴的 人格精神。

4.川江号子

1987年,年过八旬的重庆船工歌手陈邦贵在法国阿维民翁 艺术节上以一曲“川江号子”,赢得了全场观众经久不息的掌声, 过去川江上船工纤夫的歌唱形式登上了国际艺术殿堂。过去在川江(长江四川、重庆段的习惯性称谓)上行船,靠 的基本上都是人力。而川江航段滩多水急,尤其是三峡江面,水 流湍急,河道狭窄,暗礁又多,船只通过这些水域时,无论是上 行还是下水都很艰难,光靠船工水手的力量是不行的,于是在川 江两岸聚集了大批的纤夫,拉船推橈,使船只能顺利通过。拉纤 时,都是集体劳动,船工和纤夫,少则十来人,多则几十、上百 人,为使大家动作协调一致,就必须通过喊号子来指挥,从而使 船只顺利通过。川江号子一般是一领众和,曲调丰富。有的高亢激昂,雄壮 浑厚,回荡在悬崖峭壁之间;有的舒缓悠扬,欢快活泼,跳跃在 江面水上。唱词内容有民间传说、戏文故事和两岸风土人情,而 很多时候是即兴的,想唱什么就唱什么,自由而随意。船工们用自己独特的号子语言讲述着生活的艰辛,倾诉着自己的情感,演 绎着码头文化的奔放和激情,阳刚与豪放。

5.重庆方言

民间归纳的“重庆十八怪”中有一怪是“说话着急像比赛”, 说的就是重庆的方言。重庆人说话,语音重浊,语气急促,既没有江浙吴侬软语的 轻柔细腻,也不象临近的成都人说话那样细语软绵,说话干脆利 落,掷地有声。zui能展示重庆人性格的是方言称谓,男人叫“男 娃儿”,女人叫“女娃儿”,若是有几分不恭或表示亲近时,男人 则叫“崽儿”,女儿叫“婆娘”。重庆人在观看足球比赛时,为人 呐喊助威,不喊“加油”,而是高呼“雄起”,“雄起”这个词汇 是重庆人的发明,已随大小足球赛等体育竞技活动项目的开展而 传遍了神州大地。这个词到底是什么含义,重庆人自己多半也说 不清楚,但传递的肯定有努力拚搏进取的意思。一个阳刚味道十 足的“雄起”,短促、铿锵有力,个性鲜明、霸气,把重庆人火 爆热烈的性格完全展示出来了。无论是小酒馆、茶馆、豆花饭,还是川江号子、重庆方言, 都是码头文化的载体或者说现象,透过这些文化现象,折射出的 是粗豪、质朴、热情、奔放的码头文化。码头文化是重庆火锅产 生的直接土壤。

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