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重庆火锅底料配料

2020-5-7 0:00:00


重庆火锅底料配料:

色拉油500克,牛油1.5千克,烧至七层热,改小火加入郫县豆瓣250克,糍粑海椒500克炒香,再加干海椒100克,豆豉50克,冰糖50克,胡椒粉50克,重庆火锅底料配料姜末蒜末各150克,汉源花椒100克,香料末120克(其中八角10克,桂皮15克,丁香3克,草果20克,香果15克,灵草5克,山奈6克,白豆冠15克,草寇15克,茴香6克,砂仁10克),放入鸡精100克,味精100克,豆腐乳100克,盐50克。


                                 

重庆火锅底料配料 汤的熬制

将云南野生菌10千克洗净(黄牛肝菌,黑牛肝菌,和肝菌角)放入温水中泡四个小时。大锅内放入清水80千克,倒入泡野生菌的菌水5千克,重庆火锅底料配料加入姜100克,去尽血水的猪筒子骨1千克,土鸡一只约1千克,料酒500克,将野生菌包入净布内,打好结放入锅内。小火5小时。既成汤,汤为黑褐色。

重庆火锅底料配料 红汤制作

白开水50千克倒入锅内,姜末150克,火锅渣也就是火锅底料4千克。小火熬制3小时即可。


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