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重庆火锅底料特辣

2020-5-7 0:00:00

重庆火锅底料特辣是火锅底料中辣的。火锅底料的辣味程度分清汤、微辣、中辣、特辣这四种。


重庆火锅底料特辣的禁忌:

有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫“火旺才能烫的好“等等,其实时不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.

1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多.

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重庆火锅底料特辣

重庆火锅底料特辣基本材料:料:食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱

做法:

1、坐锅点火,倒入食用油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油、猪油;

2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟;

3、待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

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毛肚火锅

菜谱特点:四川重庆菜,具有鲜,香,麻,辣之味.

基本材料:黄牛毛肚,青蒜苗,葱白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,

重庆火锅底料特辣特点:四川重庆菜,具有鲜,香,麻,辣之味.四川重庆菜,具有鲜,香,麻,辣之味.

重庆火锅底料特辣用料:黄牛毛肚,青蒜苗,葱白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,

醪糟汁各100克,鲜菜500克,干辣椒,姜片,豆鼓各40克

鸡蛋清6个,牛肉汤2500克,牛油200克。

烹饪方法:毛肚切三厘米宽,牛腰牛肝牛肉切成薄片,葱蒜切成8厘米

长。牛油75克烧至六成热,放豆瓣炒酥,加姜末辣椒花椒

炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒,豆鼓,醪糟汁烧沸成火锅

卤汁。脊髓,毛肚,牛肝,牛腰,牛肉及青蒜苗,葱段,

鲜菜,精盐,牛油分别装入盘中即可。


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