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麻辣味火锅底料

2020-5-7 0:00:00

火锅的吃法

(1)涮

即将用料夹好,在锅中烫熟,其要诀是:首先,要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿i如毛肚、菌肝、牛肉片等;

其次,要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;

再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;烫时必须夹稳食物,否则掉人锅中,则易煮老、煮化。


麻辣味火锅底料

   

(2)煮

即把用料投入汤中煮熟。其要诀是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次要掌握火候,有的食材煮久了要煮散、煮化。

其他要注意的吃火锅的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。


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