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重庆自煮酸辣粉

2020-5-7 0:00:00

牛肉汤火锅

以浓香为特征的牛肉汤适用于各种汤料理。不但适用于像糕片汤或萝卜汤等浓香的大酱汤,也在大酱炖菜或辣白菜炖菜里放入牛肉汤,更能使料理浓香。牛肉汤提味的秘诀是,用小火慢熬,使其熬出浓汤。牛肉必须购买优质的,而且一次多熬出后冷冻储藏,需要做汤时解冻使用。


重庆自煮酸辣粉

牛肉汤

1.牛肉要挑肋间肉或腱子肉,略浸凉水后用纸巾包紧摁压,以除去血污。

2.将去血污的牛肉放入沸水焯,使其表面略熟。待下锅的牛肉沸开,放l匙清酒以去腥味。将略焯的牛肉凉水漂,除去黑色血污渣子,下锅后放大蒜、葱白、胡椒、生姜,用小火边烧开边撇去浮沫。如此烧开1小时以上,用棉布过滤取汤汁。


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