煨炖筛骨、尾骨或杂骨的牛骨汤，特征是浓香。煨炖出浓香的汤中只放食盐和葱花吃也味香可口。但经煨炖多次后变稀的牛骨汤味淡。因此将其冷冻储藏后，在火锅、白菜帮汤、糕片汤、辣白菜炖菜中放，.会使汤味更加香浓而且别有风味。

1.筛骨、尾骨或杂骨煨炖前，用凉水泡3小时以上，以去血污。

2.往滚烫的水里下牛骨略焯捞出后，.发黑的头—遍水倒掉，然后往锅里添新水下略焯并水漂的牛骨。大葱、大蒜、生姜，用旺火煨炖。待汤沸开后转小火，煨炖至汤呈白色，用棉布过漏或放凉后撇除变硬的油层，只取清汤。

补充一句

制出没有膻昧的汤，除去血污很重要。用凉水泡3个小时以上，在其间多次换水至完全除去血污。下滚开的水中略焯，焯出发黑物质的头一遍汤倒掉，再往锅里添新水，从凉水开始下牛骨煨炖，这是要领。

在煨炖中间汤汁减少，添凉水会使筛骨凝缩，炖不出致香的成分，因此要添热水。要煨炖12—18小时左右。这样才能充分炖出营养成分，而且汤的味道也好。只喝汤时同放腱子肉或肋间肉，就能炖出更浓香的汤。若是同放萝卜煨炖，可增添萝卜特有的爽口和清爽味道，使汤更别有味道。

以防因天气冷而筛骨汤很快变凉，煨炖时可沏入淀粉少许，这样淀粉粒子在汤中均匀散开，可防止汤急速变凉，就能长时间喝到热汤。