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重庆自煮酸辣粉价格

2020-5-7 0:00:00

煨炖筛骨、尾骨或杂骨的牛骨汤,特征是浓香。煨炖出浓香的汤中只放食盐和葱花吃也味香可口。但经煨炖多次后变稀的牛骨汤味淡。因此将其冷冻储藏后,在火锅、白菜帮汤、糕片汤、辣白菜炖菜中放,.会使汤味更加香浓而且别有风味。

1.筛骨、尾骨或杂骨煨炖前,用凉水泡3小时以上,以去血污。

2.往滚烫的水里下牛骨略焯捞出后,.发黑的头—遍水倒掉,然后往锅里添新水下略焯并水漂的牛骨。大葱、大蒜、生姜,用旺火煨炖。待汤沸开后转小火,煨炖至汤呈白色,用棉布过漏或放凉后撇除变硬的油层,只取清汤。


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补充一句

制出没有膻昧的汤,除去血污很重要。用凉水泡3个小时以上,在其间多次换水至完全除去血污。下滚开的水中略焯,焯出发黑物质的头一遍汤倒掉,再往锅里添新水,从凉水开始下牛骨煨炖,这是要领。

在煨炖中间汤汁减少,添凉水会使筛骨凝缩,炖不出致香的成分,因此要添热水。要煨炖12—18小时左右。这样才能充分炖出营养成分,而且汤的味道也好。只喝汤时同放腱子肉或肋间肉,就能炖出更浓香的汤。若是同放萝卜煨炖,可增添萝卜特有的爽口和清爽味道,使汤更别有味道。

以防因天气冷而筛骨汤很快变凉,煨炖时可沏入淀粉少许,这样淀粉粒子在汤中均匀散开,可防止汤急速变凉,就能长时间喝到热汤。


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