1、油类

油的质量在一定程度上是决定了火锅的质量的。如果发现加热后油有气泡出现的话，这样的油肯定是有问题的。

2、辣椒花椒

辣椒和花椒是火锅的标志，在选料时，辣椒一定要辣!花椒必须麻!至于麻和辣的程度则就需要根据我们的实际情况来确定了。

3、香料

作为火锅，香料的使用当然是必不可少的。蒜，姜和葱等香料是必不可少的，但香料的种类和数量不宜过多，尤其是一些香气浓郁的香料更是要注意用料，不然可能就会起到反效果。

4、火候

这主要体现在火锅底料的炒制过程中，如果火候没掌握好的话，可能会把火锅底料炒糊，或者是没有炒出味。