×

关注微信公众号

在线咨询 百度商桥咨询 在线加盟申请

销售热线 13308393563

加盟热线023-42855557

在线商城

加盟热线023-42855557

销售热线13308393563

在线商城

菜品展示

返回首页 产品展示

重庆火锅底料

2020-11-5 0:00:00

火锅的特点决定了火锅的吃法有自己的独特之处,由于涉及 一些技巧和许多配食、酒水的搭配问题,不少人不太了解,吃时 觉得口感、味道不适应,因此必须科学烫食火锅,在吃法上遵循一定的饮食禁忌。现具体予以介绍。火锅的吃法不同于菜肴,它不像一般菜肴那样,上桌之前已 经完全烹调好了,端上桌就可以吃,而必须自己操作,自涮自 烫;吃的好不好,在于食客的涮烫水平和技巧的掌握程度。火锅 的吃法主要有:

吃法一:烫(涮),即将原料用筷子夹好,在锅中烫熟。其 要点是,首先要弄清哪些原料适宜烫(涮)食,哪些原料不适 宜烫(涮)食,因为不是所有原料都可以烫(涮)食的。一般 来说质地细嫩、片刻即熟的原料适宜烫(涮)食。如鱼片、肉 片、肝片、鸭肠、豌豆苗、空心菜等;而质地紧密,短时间不易成熟的原料则要多烫一会儿,如鸡爪、鸭掌、肉丸、海参、蹄筋等,必须煮熟煮透才可以食用。其次,要善于观察汤卤的变化, 当汤卤开的时候,可以烫食,当汤卤上油脂充足时,可以烫食,这样才易使食物保温味美。再次,要控制火候,火候过头,食物 则易老,火候不够,则食物不易成熟。什么样的火候才恰当,只 要烫涮几次后,体会到汤卤的变化、原料的大小、性质及成熟等情况,就可以掌握。最后,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中容易煮老,或是煮化,捞不起来。前者如毛肚,后者如鱼片等。

吃法二:煮,即将用料加入锅中的汤卤中煮熟即可。其要点是:首先,要选择适宜煮的原料,一般来说鲫鱼、鳍鱼、泥輙、 海参、带鱼、墨鱼、肉丸、鱼丸、蹄筋、冬笋、平菇、香菇、魔 芋、鸡爪、鸡块等要长时间加热才能食用。其次,要掌握好火 候,有的原料煮久了要散,要化,如海参、鱼片、银耳等;只有 血旺、蹄筋、魔芋、鸡爪、鸭掌、鳍鱼等可以煮得久一些。此外,还要介绍一些吃火锅的经验。

第一,毛肚、鸭肠等质地脆嫩,烫食时卤汁一定要烧开;要 将其全部浸入卤汤中烫食。烫涮时不要使原料离开筷子,见卤汁 表面出现水泡即表明被烫毛肚、鸭肠恰到好处。

第二,红汤火锅,麻辣味浓,但是可以根据需要在烫食时进行调节。具体方法是,喜好辣味的,可以在火锅边上的浮油处烫 食;如果要辣味弱些,可以在火锅汤中滚开处烫食;动物性脆嫩 原料如毛肚、牛环喉、牛肝等吃味少,不太麻辣;而蔬菜、葱、 蒜苗、圆白菜等蔬菜吃味较多,特别麻辣,可以根据原料的质地 和吃味情况选择。

第三,吃火锅要配茶一杯,并以绿茶为好,具有开胃消食、 解腻去腥、调节口味(减轻麻辣味)的功效。

有人总结的火锅吃法歌诀,很有特色,现引用如下,可以 参考。

肉类先下汤味鲜,海鲜蔬菜在中间;带血粉类易浑汤,只好 放在最后边

不宜一次多投放,食物生熟难分辨;保持中火小开状,随烫 随食味更鲜。

水发薄片夹着涮,大约十秒脆又鲜;倘若久煮体缩小,嚼不 烂且味道绵。

了解了火锅的吃法,还要掌握火锅的禁忌,才能吃好火锅, 否则吃不岀它应有的风味,还可能发生意外事故。其禁忌主要有 以下几点:

要注意安全。以天然气、煤球等为火锅燃料,必须注意通风 换气,避免引起火灾或一氧化碳中毒;以煤油、酒精等为燃料, 要注意不要发生泄漏,不要翻倒,以免引起火灾和烫伤;电火锅 要防止插头沾水,导致短路。

烫食时,不要将食物从火锅中拿起就立即入口,要抖去粘在其上的汤汁,并蘸味碟,以免烫伤。

忌用腐败变质的原料,如死鳍鱼、死甲鱼及变质、发霉的原 料。烫食腐败变质的原料,有损健康,还要破坏原汤的味道。

忌用某些色素过重并有特殊气味的原料,如冬菟菜、算头、 蒜等,可能造成汤汁发黑;而一些淀粉重的原料,如土豆、莲 藕等应少用;汤汁只可以一次性使用。

忌在原汤中加入酱油、醋等,以免汤汁发黑、发酸。

忌用工业原料发制原料,如工业烧碱发制毛肚、鸭肠等,对 人体健康十分有害。

忌火锅中原汤装得太多;装得太多,不便加入原料,加上火 大汤开极易溢出,引起燃烧或烫伤食客。

忌中途加入水,汤汁要多备一些,分几次加入,每次不要太 多,以免久而不开。但不要加入水,否则汤汁会淡而无味。

肉类要烫熟,如果肉类半生不熟,寄生在其中的虫卵等没有 被烫死,可能会引起肠胃不适、腹痛、腹泻等疾病。

避免引起铜绿中毒。一些铜火锅会氧化生成“铜绿”,有毒 性。使用铜火锅时不要留铜绿,以免引起铜中毒。

火锅原料,如鱼饺、虾饺、各种丸子、肉类,其油脂含量 高,患有高血压、糖尿病、高血脂的病人要少吃。

火锅多用高汤、奶汤制作,含有丰富的钾离子、钠离子等, 患有肾病、高血压的人最好不要喝,以免引起发病。

火锅的调料一般比较辛辣,如辣椒酱、沙茶酱、油辣子等, 对人的肠胃刺激大,有肠胃疾病的人要使用香油、酱油、醋、蛙 油等清淡调料。

Work with us

加入我们也许您就是我们一直要找的那个人,这里会提供无数的机会和实现价值的平台。
EMAIL:2519329421@qq.com

扫一扫,关注我们微信

Welcome to Yan Zhijiao

欢迎来到重庆市燕之娇食品有限公司官网!重庆市燕之娇食品有限公司始创于1998年,坐落于重庆市合川区思居生态创业园,建筑面积5000平方米。为让巴蜀以外的消费者充分品味深厚的巴蜀火锅文化,已研发并生产、销售“蜀香辣”、“渝麻辣”、“厨艺大咖”火锅底料专利产品。 EMAIL:2519329421@qq.com

Call me

加盟热线023-42855557

销售热线13308393563

地址重庆市合川区思居工业园区

copyright © 2020 重庆市燕之娇食品有限公司 all rights reserved.
技术支持:重庆网站建设